瓢斗の名物「出汁しゃぶ」

「出汁しゃぶ」とは、さっと湯にくぐらせた薄切りの豚肉や旬の食材を、こだわりの” 出汁” に付けお召し上がりいただく当店の名物料理でございます。

京都の食文化で欠かせない” お出汁” は、京会席はもちろん、うどんやおばんざいにも欠かせないものです。

瓢斗のこだわり

” お出汁”

2004 年、瓢斗は世界に類を見ないこの” お出汁” を使い、京都で初めて” 出汁” で召し上がっていただく豚肉の〝出汁しゃぶ〝をご提供しました。

牛肉を好まれる京都の方々に認められ、その美味しさが瞬く間に広がり、愛されて、京都 瓢斗の名物となりました。

名物のお出汁は、国産の昆布・鰹節・煮干しをたっぷり使ってとった一番出汁で、さらにもう一度出汁を取り日本料理伝統の技と斬新な隠し味で作り上げた特製の「かえし」を加え、その時代で一番おいしい味になるよう今も進化を続けております。

おもてなしの心は京都から

創業の店舗、京都 瓢斗から生まれた

京都で修行を重ねた料理人が、一つ一つの四季折々の食材の持ち味を京料理の技法で最大限まで引き出し、おもてなしの心をお伝えいたします。

この徹底したこだわりとお客様へ美味しいお料理を召し上がっていただきたいという想いこそ我々の原点であり名物だと思っております。

六白黒豚

幻とも言われる最高クラスのブランド豚

しゃぶしゃぶ用のお肉には、鹿児島産純粋黒豚の中でも流通量の1%にも満たず、幻とも言われる最高クラスのブランドを誇る「六白黒豚」を使用。

餌にサツマイモなどの植物性飼料を配合し、きめが細かく、歯切れが良いお肉です。

アミノ酸の量が多いため、肉質が柔らかく、ほのかな甘みを持っています。豚肉には、薬膳同様に、美肌効果、疲労回復、風邪予防、脂肪燃焼、動脈硬化予防、貧血の予防などの健康作用もあります。

この極上の豚肉をわずか1mmにスライスすることで、〝出汁”がよくからみ、肉の甘みと出汁の旨みが溶けあって、口の中で柔らかくほどける特別な食感をお楽しみいただけます。

六白黒豚 出汁しゃぶセット
六白黒豚 出汁しゃぶセット

通常価格 ¥5,000
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<冷凍>六白黒豚 出汁しゃぶセット
六白黒豚 出汁しゃぶセット

通常価格 ¥5,000
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