初夏、おせちの仕込みが始まります。 丁寧に下ごしらえして、煮込み、漬け込み その時一番美味しい旬のものを、半年後に一番美味しい状態になるように 計算し尽された料理の始まりです。 秋、収穫を終えた食材が入って参りました。 皮を剥き、下茹でして、煮込み、漬け込み その美味しさを閉じこめて参ります。冬、いよいよ最後の仕上げ新鮮なものを新鮮なまま 料理人の腕が光る絶妙な味付けで仕上げて参ります。 創業の地、京都から受け継ぐ伝統の日本料理をたっぷりと 2025年京都 瓢斗のおせち でございます。
